想要了解杭州饮食文化, 杭帮菜博物馆是个再好不过的去处, 它的菜单里面藏着好多老杭州人的味觉记忆。身为一位在杭帮菜领域苦心钻研多年的老厨师, 我老是被问到那里的菜单究竟有啥特别的地方。实际上, 这份菜单并非单纯的点菜工具, 更像是一张杭州美食地图, 从东坡肉一直说到龙井虾仁, 每个菜的背后都有属于自己的故事。
杭帮菜博物馆菜单里有哪些必点菜品
踏入博物馆内的餐厅, 你能够发觉菜单首页呈现的皆是那些杭州人自幼年起便时常食用直至成年的传统菜品。其中东坡肉是必定不可或缺的, 此道菜选材时采纳的皆是呈现出有三层五花的猪肉, 采用小火慢炖长达四个小时制成, 其特点是肥肉部分不但不会油腻, 而且入口就能够轻易地融化。众多人认为这道菜会非常油腻, 然而实际上正宗的东坡肉注重的是烹饪火候恰到好处, 此时猪肉中的油脂全部都已化解成为胶质状态了。
菜单上的明星选手里有龙井虾仁, 做这道菜的虾仁得用活河虾当即剥出, 再配上明前两天采的龙井茶叶, 虾肉呈现出白嫩的状态, 而茶香有着那种特有的清雅, 我曾经瞧见后厨老师傅做这道菜, 虾仁上浆时该掌握的火候得精确到恰到好处, 要是多那么点就老了, 少那么点又显得生。另外还有宋嫂鱼羹, 作为从南宋传承下来至今的那般名菜, 选用的是鳜鱼, 煮出的汤色显得清亮, 鱼肉吃起来特别嫩滑, 味道是酸中带着鲜美的那种。
杭帮菜博物馆的菜单价格贵不贵
不少人忧心博物馆内的餐厅价位会虚抬, 实则并非如此。我为大伙算过一笔账, 平常的一人食套餐处于80至120元的区间内, 涵盖一道主食、一份素菜与一碗米饭。要是两人前来用餐，点两菜一汤, 人均大致在150元上下, 这般价格于杭州的旅游景区里算是颇为良心的了。
确实, 菜单上面同样存在着高端的选择项目。举例来说, 像他们所推出的那张招牌菜“叫花鸡”, 此整只鸡乃是运用荷叶进行包裹的, 并且在其外部还裹上了黄泥, 历经四个小时的烤制过程, 其价格处于大概200元的情况。这一道菜肴是需要提前去进行预约的, 原因在于其制作的工序实在是太过繁杂了。另外还有他们所拥有的时令菜单, 在春天的时候会有包含春笋的菜品, 而在秋天的时候则会有含有蟹粉的菜, 其价格是会随着季节产生浮动的, 不过都是处于合理的范围之内的。
