一座博物馆当中的泡菜坛子, 居然被标上了天价, 如此情形听着好似段子, 然而这的确是在成都川菜博物馆发生的事。好多人的第一反应是: 一个泡菜坛子究竟凭什么呢? 实际上, 这背后隐匿着川菜文化的“硬通货”。
一个坛子凭什么值百万
川菜博物馆里, 有一口天价泡菜坛,它并非普通的陶罐川菜博物馆天价泡菜坛, 它采用清代传统的“三合土”工艺制成, 坛壁厚实,内壁未上釉川菜博物馆天价泡菜坛, 然而在常年泡制过程中, 能形成一层天然的“盐霜”, 这种盐霜可稳定乳酸菌的发酵环境, 使泡菜的水不变坏、味不杂乱。简单来讲, 此即成都老辈子话里的“养熟了的坛子”, 如同紫砂壶养出了茶山一般, 这坛子养出了泡菜的“魂”。
更为关键之处在于, 这坛子有着明晰的传承谱系, 它源自川西坝子一位历经三代从事泡菜制作的老匠人。博物馆进行收购之时, 一并将坛子里的老母水一同购入购买, 这母水听说已经持续使用了超过三十年时间, 其中活跃的菌群结构极为稳定, 哪怕随意投入一把菜进去, 也能够泡出具有地道老成都风味的味道。对于真正的川菜老饕而言, 这坛子并非仅仅只是一个容器, 而是一座鲜活的微生物实验室。
天价背后是文化还是炒作
有人提出疑问, 认为这是博物馆在搞噱头。然而, 并不能这么简单看待, 你要清楚知晓, 在川菜博物馆当中, 常年都有泡菜坛子在进行展出, 那些能够进入展览序列的泡菜坛子, 每一个都有着独特的来历。天价泡菜坛能如此昂贵, 其原因在于它所承载的“活态传承”。博物馆并非是在售卖坛子, 而是致力于展示一条完整的川菜发酵文化链。泡菜坛子上面那几道经过手工雕刻的纹路, 实际上是匠人留下来的一种特殊签名；坛口的密封槽设计, 巧妙组合后恰好暗合了四川盆地在湿热气候条件下食物保存所蕴含的智慧。
倘若你乐意耗费时间于博物馆当中沉浸整日, 实则能够发觉更具离奇色彩之物事: 一把经手动锤炼塑造而成的泡菜切割刀具, 一双历经三代人相传递的泡菜取用竹夹型器具, 每一样均标注着价值颇为高昂的价钱。这些物品并非供日常普通家庭予以使用的, 它们乃是川菜文化所构建的“样板空间”里的独一无二之珍品。博物馆实际上是在传达着一条信息: 真正意义上的川菜精湛技艺, 隐匿于泡菜坛之中, 并非存在于火锅料理底料包装之内。
这事往根子里说, 你若觉着它贵, 那是由于你仅仅瞧见了那一只坛子；明白门道的人所瞅见的乃是三十年未曾间断的菌群, 是历经三代人的手艺, 是关于一整个川西坝子的味觉方面的记忆；那价值高昂的价格并非毫无缘由地出现, 而是靠着时间堆积出来的。
